ポタジエニュース！「清水さん」の畑へ行ってきました。！
清水さんとパティスリーポタジエスタッフ
農家さんは科学者！？
４月２１日。おもたい雲。
今にも雨が降り出しそうな天候の中向かったのは、東京から車で走ること３時間ほどの場所にある、長野県小諸市。今日が農家さん訪問初参加というスタッフもいるため、出会えるのはどんな農家さん？どんな場所？どんなことができるんだろう…とワクワクドキドキはいつも以上な道のりです。出迎えてくださったのは、�訥耕邯�有機生産者連合代表の清水保さん。根っからの農家育ちではない清水さんが農業を始めたのは、３０年ほど前の２５歳。化学肥料・農薬・除草剤全盛期の時代に、有吉さわこさんの本に影響を受け「消費者と生産者の顔の見える関係を築こう」と有機農業をスタートした、ときっかけからお話ししてくださいました。
清水さんのビニルハウス。
この中でスナップエンドウが育っています！！
清水さんのお話を伺っているうちに「農業は決して感覚的なものだけではない」ということがよくわかりました。失敗や成功はつきもので、感覚的に試行錯誤を繰り返したことはもちろん経験となります。けれど個人ではなく、仲間全体がいい畑づくり、野菜づくりができるようにならなければ、そう考える清水さんは化学的に農業をとらえようともしています。例えば、土壌分析を行い、足りない栄養素は肥料として補い多いものは加えないようにと、作物ごとに畑を設計しています。畑の栄養バランスを見える数値にして、作物が育つ環境をまずつくるのだと、教えてくださいました。また、有機JAS規格の中で使用してもいいとされる農薬が一部あります。清水さんは、許可のあるものだろうともひとつひとつ成分や効能を確認し、本当に畑のため、作物のため、人間のためになるものしか選びません。そこに妥協はなく、中途半端な知識しかない業者さんは清水さんのところは訪ねてこないようになったそうです。
スタッフに熱心に説明する清水さん
「農家にとって作物は自己表現だよね。」そうおっしゃる清水さん。まずはマネから始めてみる。最初はだいたいうまくいくけどなかなか続くものじゃない。そのうち個人の感性の影響がでてくる。人が変化するように、畑だって日々変化する。そこでちゃんと野菜をつくっていくにはマネではなく技術が必要･･･。「技術とは奥が深いもの。いろいろやってるけど、結果はまだまだで。まだ半分くらいかな。」技術とは終わりがないもの、いくらでも高めていけるもの。私たちもそう思います。
育苗中
今日のこの日は１回
清水さんの元に研修でくる若者も多いのだそうです。研修生にまかせた畑も、清水さんは自分の目で毎日必ずチェックします。それは信用していないから、ではなく、さまざまな瞬間を自分の中に蓄積していきたいから。悪くなるときは一気にダメになるという畑の、ちょっとした変化ものがさない。もし病気などの害がでても原因を探り、すばやく対処できるよう、気づく目を養うのだそうです。「今日のこの日は1回、研修生にも毎日畑はみろよって教えてるんだけどねぇ･･･。」なかなか簡単なことではないようです。清水さんに、有機農業を続けていく上で心配なことはないか聞いてみました。「“ドリフト”が心配で。」ドリフトとは、目的の作物以外に農薬が散布すること。清水さん自身が農薬は極力使わないように、と気を配っていても、
藁が敷き詰められた中で育つスナップエンドウ。
清水さんのスナップエンドウ
お話がひと段落したところで、畑へ案内していただきました。清水さんは野菜宅配の「ラディッシュボーヤ」に野菜を出荷しています。どの時期に何をどのくらい、と契約しているため売れないものはつくらないというスタンス。出荷に合わせて作付け計画をたてています。年間でつくる野菜は、20種類ほど。訪れた時期は端境期だったのですが、スナップエンドウのハウスと、レタス畑を見学させていただきました。
スナップエンドウの小さな花が！！
スナップエンドウはようやく花をつけた状態。花が咲いてから実るまで30日ほどというので、収穫は5月20日頃でしょうか。けれど、よぉく探すとスナップエンドウBaby発見！！「成長を毎日観察するのも楽しい。」と笑顔の清水さん。高さ1mくらいまでつるを伸ばしていくというスナップエンドウ。細いつるを少しずつ絡ませ、小さくとも力強く成長していく姿になんともいえない気持ちを抱きつつ、収穫の時期が楽しみです。露地栽培であるレタス畑でも、成長中のレタスが並んでいました。今はまだ開いた葉がだんだんと丸く、球の形になってゆくのだそうです。畑を見渡すと、となりとの畑は土手ひとつで隔たっているだけ。なるほど、ドリフトが心配という清水さんのお気持ちがよくわかります。
露地栽培で育つレタス。 下／保温の為のシート。
有機農業を続けていくことは本当に大変なことです。少しずつ理解の声も増え、仲間が増えているとしても、まだまだ不安が大きい状況だと思います。お話していただいた以外にも心配や課題はまだまだ、たくさんあることと思います。有機農業を、技術的に確かなものとして伝えていこうとする清水さんを、心から応援いたします。忙しい中時間を割いていただき、本当にありがとうございます！
清水さんは新規就農希望者に対してもとても熱心な方だと感じました。お邪魔したときも、東京と千葉から2名が研修に来ていました。最近では大きな企業も新規就農の斡旋をしています。清水さんの畑のそばにも、企業がもつ契約農場がありました。「5年間で500万円稼げるっていう話だよ。でも100人中残るのは10人かそこら。」そんな話を伺いました。新規就農希望者を受け入れているところは、個人や企業も含め、さまざまだそうです。いざ独り立ちとなったときに、まる裸も同然で、生活が不安定になってしまうこともあるのだとか。清水さんはそんなことがないよう、ゼロから育て、独り立ちするときも“きちんと農業を続けていけるように最低限の道しるべを”というスタンス。「農業をやりたいと来てるんだから、きちんと食べられる力量で独立させなくちゃ。」そうおっしゃいます。
「3年くらいで、いい畑になるんだ。ものすごく荒れてた方が有機質がたっぷりあって、ちょっと手を加えた土地より作物が育つ。3年くらいしたら、だいたい独立できるようになるよ。」清水さんはそうやって畑作りを技術的に指導しながら、独立後の販売先も紹介します。「自分が契約している販売先をわけるんだ。わけられるように販売先を確保していかなきゃならないんだけどね。」アメリカのような大規模農業には日本は向いていないんだから、そうやってみんなで少しずつわけていけばいい、という考えです。「何かあったときに、食っていけないようだとだめ。欠品がでないようにうまく野菜を育てることもそうだし、パートさんをかかえることもそうだし、経営能力が必要。」それを身につけるよう、指導しているという清水さん。パートさんはここにお願いすればいい、そんなアドバイスもしているそうです。
清水さんはあくまでも、仲間全体で農業の知識も技術も高めていくことが目標。「売らないと生活ができないでしょう。農家はどうしても“作る”がメインだから、売るためには違う感覚が必要で、個人がやってもうまくいかないことが多い。地域の農家をまとめて、安定した収入を得られるようにするのが理想。」きっと様々な経験や出会いを経て、仲間づくりの大切さを知ったのだと思います。時代を見据えて、この先の「日本の農業」をひっぱっていこうとする清水さんが、とっても頼もしく思えました。
-今月のスペシャル素材- 長野県小諸市の清水保さんのスナップエンドウ ベジロール・スナップエンドウ
「ベジロール・スナップエンドウ」 完成！！
塩ゆでしたスナップエンドウをヨーグルトとオレンジのさわやかなクリームと和えました。胡麻油と豆乳を混ぜ込んだふわふわのスポンジで巻きあげました。販売終了しました。